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Thursday, February 08, 2007
 | Cómo reconocer las grasas invisibles para cuidar las arterias Muchas veces nos privamos de comer la grasa visible de la carne, la piel del pollo, sin embargo consumimos grandes cantidades de aceites y grasas "invisibles" en alimentos inocentes como las galletitas de salvado o las tartas. Esto se debe en esencia a que el aceite "moja" la harina - igual que el agua - diluyéndose en ella, y no se nota. En las galletitas y en la repostería es un elemento básico para que se mantengan "tiernas" en las góndolas del supermercado. |
De hecho, el uso de las margarinas en grandes cantidades en los panificados es algo muy nuevo en la alimentación humana, data de la segunda guerra mundial, donde las galletas debían durar mucho más tiempo en el frente de batalla.
Este exceso de grasa facilita aumentar de peso, dificulta el éxito cuando se quiere adelgazar llevando a grandes frustraciones.
Pero quizás lo mas serio es que mucha de esta "grasa invisible" es mala para las arterias, tan mala como el colesterol a quien fácilmente hemos calificado como el único gran culpable
- "Si yo no como nada"... por qué no puedo adelgazar? - decía Laura de 27 años. - Me paso comiendo ensaladas.
Conversando se dio cuenta, que en la oficina consumía frecuentemente café cortado con sacarina y galletitas de salvado. Su sorpresa fue inmensa cuando le enseñamos que en medio paquete (su dosis habitual) hay aproximadamente 600 calorías y 15 gramos de grasa.
Otra decepción tuvo la Sra. María quien cocina sano para su marido con colesterol alto, cuando aprendió que lo que hacía no era bueno, porque una parte del aceite hidrogenado (los isómeros TRANS) y otras grasas saturadas, contenidos en alta cantidad en la masa de empanadas o tartas hace que el cuerpo fabrique colesterol. 
No es extraño que estas personas desconocieran esto, quizás Ud. tampoco lo sabía. De hecho solo hace un par de años que en los EEUU, se exige colocar en las etiquetas la cantidad de aceites hidrogenados TRANS en el rubro de grasas malas.
Los quesos comunes
También en los quesos comunes que tienen entre 20 y 30 % de su peso en grasa, es grasa animal, saturada que no solo favorece mucho el aumento de peso sino la enfermedad cardiovascular. Incluso el queso "port salut" tiene alrededor de 15-18% de grasa.
¿Cuándo se considera que un alimento es bajo en grasas?
Cuando contiene menos de 5 gr de grasa en 100 g de producto. |
¿Qué estrategias podemos realizar para reconocer las "grasas invisibles"?
1. Reconocer aquellos alimentos con alto contenido de grasas invisibles y que no tienen etiqueta (cómo los que señalamos anteriormente y muchos más).
2. Aprender a leer las etiquetas de los productos elaborados.
¿Cómo identificar las "grasas invisibles" en las etiquetas?
Pueden aparecer con diferentes denominaciones:
| Sinónimos (engloban a todas las grasas). |
| Grasas |
| Lípidos |
| Lípidos Totales |
| Distintos tipos de grasas |
| Lípidos o ác. grasos saturados |
| Lípidos o ác. grasos monoinsaturados |
| Lípidos o ác. grasos poliinsaturados |
| Aceites hidrogenados |
| Grasa animal |
Un equipo de científicos ha logrado identificar el antiguo trazado de senderos que en el pasado utilizaron comunidades de nativos centroamericanos para llegar hasta sus lugares de culto espiritual. Además, los han reconstruido en simulaciones informáticas.
Una inusual combinación de recursos (imágenes obtenidas desde satélites, y técnicas de recreación de escenarios propias de los videojuegos) está permitiendo a unos investigadores de la Universidad de Colorado en Boulder y de la NASA "volar" de manera virtual a lo largo de sendas usadas hace 2.000 años por los centroamericanos en las peregrinaciones espirituales a los cementerios ancestrales.
La labor conjunta ha permitido a los investigadores rastrear los movimientos en antiguos poblados en la región de Arenal, en lo que hoy es parte de Costa Rica, cuyos habitantes usaron durante siglos angostos senderos para surcar el terreno accidentado entre los pequeños poblados y los cementerios. El uso repetido de los senderos causó erosión produciendo estrechos surcos en el paisaje, de hasta unos tres metros de profundidad.
Las evidencias indican ahora que las personas reutilizaron las mismas rutas para sus procesiones durante más de 1.000 años, regresando a ellas a pesar del abandono periódico de pueblos causado por las repetidas erupciones violentas del cercano Volcán de Arenal.
Los investigadores han rastreado un sendero procesional de un poblado en el lado caribeño del norte de Costa Rica hacia un cementerio ubicado a unos 16 kilómetros, usando imágenes infrarrojas captadas desde satélite que indicaron firmas características del crecimiento de plantas. Los senderos erosionados, algunos virtualmente invisibles para los observadores en tierra, recolectan agua que estimula un aumento del crecimiento de las raíces en la vegetación, apareciendo en las imágenes como líneas rojizas. "Este proyecto ha sido una inmensa sorpresa", declara el profesor Payson Sheets de la Universidad de Colorado en Boulder. "La tecnología moderna ha permitido el descubrimiento y estudio de senderos de 2.000 años de antigüedad en los trópicos, donde el suelo está cubierto por una espesa vegetación y múltiples capas de ceniza de erupciones volcánicas prehistóricas". El software usado para la recreación, originalmente desarrollado para videojuegos, permite a los investigadores volar a lo largo de los senderos a varias altitudes, con distintas direcciones y ángulos de inclinación, y hacer acercamientos sobre rasgos concretos del paisaje. El equipo ha podido situar con precisión canteras de piedra usada para construir elaboradas tumbas, y arroyos de los que procedía el agua usada durante los banquetes rituales de las ceremonias en los cementerios que duraban varios días. |
El mosquito tigre amenaza con llegar a Asturias y extenderse
Nos referimos al Aedes albopictus y amenaza con extenderse por España. Se le conoce como mosquito tigre y es capaz de transmitir efermedades como el dengue y encefalitis japonesa, fiebres altas, dolores musculares y erupciones cutáneas. Es originario de Asia donde utiliza los huecos de los árboles para reproducirse. Al parecer se ha servido del transporte mundial de neumáticos para extendenderse por toda Europa y américa. Recientemente ha dejado su impronta en Francia e Italia, y ahora su punto de mira se encuentra en España. Sería Asturias su principal objetivo por presentar las condiciones idóneas para su reproducción. Un hábitat lluvioso y no excesivamente frío es lo que le haría encontrarse en condiciones óptimas para reproducirse. Según expertos en especies invasoras su llegada a España es cuestión de tiempo. 
Su origen se encuentra en las selvas asiáticas, pero gracias al tráfico de neumáticos usados este mosquito puede extenderse poco a poco colonizando nuevos continentes.
